Макароны по-честному

Три года назад в Санкт-Петербурге, в Царском селе, открылся итальянский ресторан Chelentano. Успех был огромный, и сейчас владельцы открывают новое заведение в городе. Маркетолог Юлия Золотарёва рассказала, как преуспеть в ресторанном бизнесе.

25 Апреля 2016, 14:19
%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Текст: Марина Анисимова | Фото: Ресторан Chelentano


Юлия Золотарёва,

маркетолог ресторана Chelentano (Санкт-Петербург)

Дата открытия ресторана: февраль 2013 г. 
Средний чек: 2000 ₽ 

О конкуренции
Итальянская кухня — одна из самых любимых европейских кухонь. Она простая и изысканная одновременно. Впрочем, Италией мы не ограничиваемся. Чтобы расширить выбор блюд, мы ввели японское и азиатское меню.

Чтобы успешно конкурировать с другими заведениями, должно, во‑первых, быть вкусно! Во-вторых — понятно и в‑третьих — снова вкусно. Как бы крут ни был интерьер, без «пальчики оближешь» не обойтись. Сервис тоже играет огромную роль, но кухня всё‑таки первостепенна.

Заставить гостя прийти именно в ваш ресторан невозможно в принципе. Выбор заведений огромен, конкуренция растёт каждый день. Это помогает не расслабляться и готовить продукт только высшего уровня, постоянно быть в тонусе и «креативить». Важны и регулярные изменения: вводить сезонные блюда, устраивать фестивали, периодически пересматривать меню — добавлять новое, убирать старое. Конкуренция в первую очередь должна быть внутри, с самими собой. Мы постоянно думаем о том, как стать завтра лучше, чем мы были сегодня. Нужно постоянно задавать себе вопросы: что ещё мы можем дать нашим гостям? как их приятно удивить? Однообразие приедается. Это надо помнить.

Всегда смотрите, что готовят ваши конкуренты. Мы мониторим новинки, нововведения, идеи, замыслы. Используем новое, но всегда придерживаясь своего стиля.

Главное, что нужно соблюдать в ресторанном бизнесе, независимо от его формата и вида кухни, — это принцип честности. Дать гостю тот продукт и сервис, которые он ожидает, а высший пилотаж — превзойти его ожидания!



О санкциях
Нельзя сказать, что мы не пострадали от санкций. Но надо отдать должное нашим закупщикам — продукты у нас высшего уровня. На вкусе еды это никак не отразилось.

О продвижении
Работать помогает голова и опыт. Реклама не работает там, где ничего не происходит. Дать однозначный ответ, какие каналы рекламы наиболее эффективны, нельзя, потому что кому‑то «ВКонтакте» хорошо, а кому‑то «Инстаграм» приносит миллион ежемесячно. Важно грамотно прощупать все возможные каналы, дать качественную информацию о себе и предлагаемом продукте, а потом — не подвести самих себя. В нашем бизнесе, как и в любом другом, работает и имеил-рассылка — правильно оформленная и неназойливая.

Мы делаем акцент на интернет-рекламу: социальные сети, «Инстаграм». Например, мы запустили услугу — бесплатная печать фотографий из «Инстаграм» каждому гостю, кто сделал снимок в «Челентано».

Trip Adviser позволил нам выйти в лидеры по городу в своём рейтинге. Это нам помогает привлекать туристов, и тут включается сарафанное радио. Да, оно ещё живо, особенно когда речь идёт о загородном ресторане. Ведь важно не испортить прекрасный выходной ошибочным выбором заведения. У нас много и постоянных гостей — местных жителей. Кто‑то, приехав однажды с другого конца города, ездит ради полюбившегося блюда.



Отдельная песня огня и пламени — это работа с отзывами в Сети. Это очень важно! Это первоочередное, и это очень эффективно. При грамотном подходе сервисы отзывов — это кладезь путей продвижения. Что нужно в первую очередь? Мониторить всё и везде в Сети, где возможно упоминание о вашем заведении, слушать и слышать, что говорят ваши гости, не бояться негатива (это нормально и естественно: всем мил не будешь). Но делать выводы, доставать самое важное из посылов и совершенствоваться, — это ключевое! Никто, кроме ваших гостей, не скажет вам, чего они желают. Научитесь правильной работе с обратной связью — и будет вашему бизнесу огромное счастье!

О персонале
Важно понимать, что ресторан — это командная работа и не нужно тут искать самых главных. Ведь как работу кухни может испортить работа зала, так и шикарный сервис останется на заднем плане из‑за некачественного продукта. Зал и кухня должны взаимодействовать и расти вместе. Тогда будет успех!

Оставьте свой комментарий

Kофе

Busstation%d0%92%d0%ab%d0%a8%d0%95 2

Небольшая кофейная революция

Владелец этого крутого хиппи-автобуса, Вадим Щербич, продает в нем кофе. Но, как выяснилось, миссия его не в примитивном заработке.

Воспитание вкуса

%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Владелец «Lattenova Coffee Shop» Владислав Саливон рассказал нам о зарождении культуры спешелти в Калининграде.

Поскрабили…

%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Приготовление кофейных скрабов сегодня становится популярной идеей для домашнего бизнеса. Всё, что для этого нужно, — качественный кофе и… немного фантазии. Результат в виде красивой кожи и дохода не заставят себя долго ждать.

SOYUZ COFFEE ROASTING. Обжарено в Калининграде

%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Главный обжарщик компании Татьяна Храмченкова согласилась устроить небольшую экскурсию для нашего журнала и ответить на вопросы.

Видео

  1. Отдыхай как русский

  2. Star Wars

  3. ooн

  4. KALININGRAD - 2018 FIFA World Cup™ Host City