Паста: секрет сочетания

Приготовить пасту достаточно просто. Главное – это правильно отварить макаронные изделия. Слипшиеся или переваренные макароны не добавят блюду ни привлекательности, ни пользы. А чтобы этого не случилось, важно соблюдать простые правила варки.

25 Апреля 2016, 11:21
%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Текст: Екатерина Нурматова | Фото: Архив редакции

КАК ВАРИТЬ?

Используйте только качественные макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы:
они имеют более плотную структуру и меньше подвержены развариванию, чем мягкие сорта. Кроме того, в составе «твёрдых» макарон больше полезных микроэлементов.

Берите правильное количество воды: 1 л на 100 г пасты. Если воды будет меньше, макароны будут вариться дольше и станут клейкими. Количество макарон также нужно рассчитать верно, помните, что при варке они увеличиваются как минимум вдвое.

Опускайте макароны в воду после того, как она закипит. Вода должна быть уже подсоленной. Если посолить макароны во время варки – они будут по соли неравномерны на вкус.

Не стоит добавлять в воду растительное масло. Иногда так делают, чтобы избежать слипания макарон, но этому лучше препятствовать простым помешиванием. А если вы добавите даже каплю масла, на поверхности макарон образуется плёнка, которая впоследствии помешает им впитывать и удерживать соус.

Вы слышали об этом не раз, но тем не менее напоминаем: макароны варят аль денте. Внутри они должны оставаться слегка твёрдыми, упругими. В таком виде они наиболее вкусны и полезны для пищеварения. Попробуйте варить макароны на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.

Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки: «убегут».

Макароны не нужно промывать водой после варки: из‑за резкой смены температуры содержание витаминов в них снизится. Достаточно просто откинуть готовые макароны на дуршлаг и встряхнуть несколько раз.

И главное: вода должна быть качественной, чистой и, конечно, не водопроводной.
 


 

Елена Елизарова
Елена Елизарова,

главный технолог компании «Айсберг»:

«Качество воды сильно влияет на вкус готовых макаронных изделий. Только хорошо очищенная вода помогает раскрыть истинный вкус каждого ингредиента, входящего в состав блюда. При этом простой очистки водопроводной воды — даже при помощи фильтра — недостаточно. И уж тем более нельзя просто дать отстояться водопроводной воде, как это часто советуют «бывалые» домохозяйки. Водопроводная вода содержит хлор и хлорорганические соединения. Они убивают большинство вирусов и бактерий в воде, однако сам по себе хлор является мощным канцерогеном. Он провоцирует развитие острых респираторно-вирусных заболеваний, гастритов, пневмонии и онкологических заболеваний, поэтому его содержание в воде опасно, а приготовление еды на основе водопроводной воды — просто неразумно.

Принято считать, что кипячение водопроводной воды помогает обезопасить себя от содержащихся в ней вредных веществ и примесей. Однако это не так. Кипячение не убирает тяжёлые металлы, нитраты, пестициды, гербициды и нефтепродукты, не уничтожает полностью микробов, которые могут содержаться в воде из‑под крана. Поэтому
самый безопасный и полезный вариант для варки — это изначально чистая вода, а именно бутилированная питьевая вода высшей категории. Такая вода добывается из артезианских источников с хорошо защищённым водоносным горизонтом. Она максимально безопасна и, кроме того, тщательно очищена на производстве от примесей и тяжёлых металлов, а содержание минералов и солей в её составе приведено в норму, соответствующую ГОСТам и санитарным нормативам. Это физиологически полноценная вода, которая содержит самые важные и необходимые для организма минералы: кальций, магний и йод. Именно чистота и присутствие полезных веществ в составе придают питьевой воде высшей категории сбалансированный, приятный вкус и благоприятно сказываются на качестве приготовленного блюда». Такая вода поможет подчеркнуть и даже улучшить вкус каждого компонента пасты!
 

 



С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ?

Длинные и тонкие макаронные изделия (спагетти, букатини) 
отлично гармонируют с самым лёгким и простым соусом на основе оливкового масла, томатными соусами и соусами на основе рыбы. Они хорошо подходят также для блюд с морепродуктами.

Длинные и широкие макаронные изделия (фетуччини, тальятелле) за счёт пористой, шероховатой текстуры, а также плоской формы отлично держат на своей поверхности соус. Их рекомендуют подавать с густыми, насыщенными сливочными соусами, соусом болоньезе, соусами с мясом и рыбой.

Фузилли — универсальный вид пасты, который является отличным вариантом для овощных соусов и приготовления салатов на основе пасты.

Пенне хорошо сочетаются с томатными и мясными соусами, а также являются наиболее подходящим вариантом для запеканок.

Ригаттони (паста в виде больших рифлёных трубок) хорошо удерживают соус за счет рифлёной поверхности и отлично гармонируют с мясными и сырными соусами.

Фарфалле прекрасно подходят для овощных соусов, соусов с птицей, а также для приготовления тёплых салатов.
 



ПАСТА И НАПИТКИ

Белое молодое вино 
отлично подойдёт к пасте с соусом из овощей.

Выдержанное белое вино, а также молодое красное сочетают с рыбными соусами и соусами из морепродуктов.

Красное сухое вино подойдёт для соусов на основе мяса и дичи, а также превосходно оттенит все виды соусов на основе томатов.

Шампанское или сухое игристое вино можно подать к пасте с морепродуктами.

Пшеничное пиво с выраженным оригинальным привкусом дрожжей подойдёт к лёгким видам пасты — например, с овощами.

Простая вода подойдёт к любому виду пасты, особенно если речь идёт не о вечернем или праздничном застолье, а об обеде.

Крепкие алкогольные напитки к пасте не подают.

Видео

  1. Отдыхай как русский

  2. Star Wars

  3. ooн

  4. KALININGRAD - 2018 FIFA World Cup™ Host City