Здесь вам не равнина…("...меню "Баклажана" аппетита у меня не вызвало."

Анна Макеева, главный редактор журнала «Люди и вещи.SHOPPING» специально для журнала "Продукты.Новый Кёнигсберг".

08 Апреля 2016, 16:16
%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d0%ba%d1%80%d1%83%d0%b3%d0%bb%d0%be%d0%b5 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be2

Высокогорная кухня в ресторане «Баклажан» с претензией на высокую. Критик редакции журнала «Продукты» поднялся на этот Олимп и готов вынести свой строгий вердикт.

За считанные месяцы на площади Победы едва не образовался «овощной треугольник». Сперва открылся, по слухам, авторский проект Оксаны Антоновой, «Pomidor», затем Владимир Кацман взял в аренду у председателя горсовета Андрея Кропоткина помещения умирающих «Ла Пласа» и «Переполоха» и открыл «Папу на кухне» и, собственно, «Баклажан». Осталось какому‑нибудь энтузиасту вроде Ковалёва в дополнению к «Борщу и Салу» и «Табаско» открыть что‑нибудь вроде «Латука» или «Баттерхеда», и получится полноценный ресторанный салат.

С кавказской кухней Калининграду не везет отчаянно. Российская столица шавермы — Санкт-Петербург — бьет его одной левой со своими бесконечными хинкальными, полуподвальными ресторанчиками с парнем в папахе и бурке чабана на входе и улыбчивым рубахой-парнем, приносящем меню. Поесть настоящий харчо или чахохбили в Москве тоже можно на каждом шагу, а здесь очередное заведение, ставшее предметом молвы о «хороших хинкали», априори становится объектом внимания и любителей, и прессы, и жадных до модных мест прожигателей жизни.

Что ж, меню «Баклажана» аппетита у меня не вызвало. Половину названий блюд мне пришлось набрать в поисковике, потому как решительно никаких пояснений к ним менеджмент ресторана нужным внести не посчитал. После долгой медитации над меню, которое, к слову, включает и блюда Средиземноморской кухни тоже, я выбрала грузинский салат с грецкими орехами под «Боржоми», жареную брынзу и манты.

Заказ мой приняла официант, пикантно «не идеально» говорящая по‑русски, однако уточнять его лишний раз не пришлось. Поверьте, ничего, кроме раздражения, улыбка и лепетание экспата, неспособного с первого раза понять, сколько супов и горячих блюд вам принести, не вызывает. Так что милая бутафория со стороны «Баклажана» здесь простительна. Но только не на кухне.

Когда мне, довольно, впрочем, скоро, принесли грузинский салат — ничего примечательного, нарочито небрежно нарезанные крупными кусками огруцы и помидоры, присыпанные стертым в труху грецким орехом — впрочем, в такой консистенции частицы ореха превосходно смешиваются с маслом, образуя подобие соуса — и жалкой горстью зерен граната, я не смутилась. В конце концов, это всего лишь начало, деревянная мисочка, добавленная для того, чтобы изобразить хотя бы подобие аутентичности, положение не спасает, но, право, это всего лишь самый простой салат. Но дальнейшие разочарования не дали ни мне, ни кухни «Баклажана» в моих глазах ни единого шанса. Спустя некоторое время подали брынзу: два крупных подплавленных ломтя в ягодном сиропе гротескно украшал едва ли не куст укропа. То ли повар тяготеет к формату а-ля «выезд на шашлыки», то ли является закоренелым филистером, которому чужды любые проявления изящества, но столь безобразной подачи я не встречала давно. Сдвинув похожий на рыцарский плюмаж куст, я врезалась ножом в брынзу — она действительно текла и тянулась, смешиваясь со слишком приторным для себя ягодным топингом. Следов поджарки я, кстати, не заметила, было ощущение, что сыр просто потомили в духовом шкафу. Ожидая манты, я решила не очаровываться, дабы не разочароваться, и оказалась совершенно права. В «Баклажане» предлагают два варианта порций — по три и по пять штук мант, к которым приносят микроскопическую порцию сметаны и куда более щедрую кляксу отменно острой аджики. Но даже она не способна спасти отвратительное тесто, больше подходящее для дамплингов: переваренное, рвущееся, безвкусное, совершенно сырое снизу и подсохшее вверху. Фарш внутри оказался сухим, без намека на присутствие бульона, в котором манты могли некоторое время пребывать, разваливался без какого‑либо содействия с моей стороны и тоже отдавал пресностью какого‑то почти больничного порядка.

К чему у меня не оказалось ни единой претензии, так это к «Боржоми». Простой напиток неплохо скрасил этот вечер под знаком ужасной еды, томительного ожидания внимания волоокой официантки и размышлений о хлебе насущном, который, в «Баклажане», попирая все законы не только кавказского, но и обычного ресторанного гостеприимства, увы, не подают.

 

 

 

Оставьте свой комментарий

Видео

  1. Отдыхай как русский

  2. Star Wars

  3. ooн

  4. KALININGRAD - 2018 FIFA World Cup™ Host City